Koreanischer Croffle
Personen
12
Vorbereitungszeit
Schwierigkeit
Kosten
Ein Rezept von :
Romain Legroux, Bäcker-Experte Südkorea
Verzehrmoment(e) :
Frühstück
Nachmittagsimbiss
Abendessen
Mittagessen
Brunch
Aperitif
Rezept erstellt mit :
Zutatenliste
- 12 Croissants 80 g
- 420 g Red Bean-Paste (rote Bohnen)
- 120 g Maronencreme
- 275 g flüssige Sahne
- 140 g Mascarpone
- 5 g feiner Kristallzucker
- 360 g Injeolmi in Würfeln (Reiskuchen)
- 30 g geröstetes Sojapulver
- 60 g gehobelte geröstete Mandeln
- 100 g Zucker
Zubereitungsschritte
- Die Croissants 50-60 Minuten lang auftauen lassen.
- Die Red Bean-Paste mit der Maronencreme vermengen. In den Kühlschrank stellen.
- Mit dem Handmixer Sahne, Mascarpone une Zucker vermengen. In den Kühlschrank stellen.
- Nach dem Auftauen die Croissants im Zucker wälzen. Im Waffeleisen 3,5-4 Minuten bei etwa 180 °C backen.
- Nach dem Abkühlen die Croffles waagerecht mit einem Brotmesser durchschneiden.
- Mit der Sternspritztüte die Red Bean-Paste garnieren.
- 15 gewürfelten Reiskuchen hinzugeben. Mit dem anderen Teil des Croffle bedecken.
- Die Mascarpone-Schlagsahne mit der Spritztüte 685 St-Honoré (35 g) garnieren.
- 15 g Reiskuchen zusätzlich darauf verteilen.
- 3 bis 3 g geröstetes Sojapulver darüber stäuben. Zum Schluss 5 g gehobelte geröstete Mandeln darüber streuen.
